Passar pela Mealhada e não comer leitão à bairrada é quase um crime.
O sabor picante do molho do leitão e a pele tostadinha do verdadeiro leitão à Bairrada é algo que não sai da nossa cabeça durante uns tempos depois de os deliciarmos com tal iguaria.
Ainda mais marcante será a experiência gastronómica se acompanharmos o leitão à bairrada com um belo espumante bruto da zona da Bairrada.
Para mim pode ser um espumante bruto tinto, mas para quem não aprecia o espumante branco também combina muito bem.
Fica a RECEITA DO LEITÃO À BAIRRADA > 6 dentes de alhos
> um punhado de sal grosso (consoante a quantidade do que se vai assar)
> pimenta preta (a gosto mais ou menos picante)
> banha de porco(QB)
Pega-se no sal pimenta e alhos e colocam-se todos em cima de uma pedra lisa,previamente lavada e com uma garrafa de vidro esmaga-se tudo muito bem.
Mete-se dentro de uma tigela com a banha de porco e junta-se tudo muito bem, depois pincelas o leitão que vais assar com o molho. Durante a assadura podem ir pincelando.
Verão que fica uma delícia.
Se quiserem assar leitão à moda da Bairrada devem primeiro escaldar o bicho muito bem escaldado com água, mas sem o deixar coser, unta-lo bem por dentro com o molho de leitão preparado previamente e coze-lo com uma agulha bem grossa e linha também bem grossa e levar a assar. Durante a assadura vão virando o leitão e pincelando-o com o molho.
Sou muito guloso de Leitão à Bairrada mas não me atrevo a tentar assar um leitão à Bairrada, claro que se alguém se atrever a tentar a fazer tal iguaria me pode convidar, pois posso não ser grande cozinheiro mas serei um óptimo provador. 
